Merci pour vos réponses rapides, Si tu fais du coulis avec(en mixant et retirant les pepins) oui ca peut remplacer la mangue pour le glaçage 🙂, Bonjour; je voulais savoir si nous pouvons replacer la mangue par de l ananas merci d avance. Merci beaucoup et bonnes fêtes!! Merci bonne journée. Par exemple 1g de gélatine en poudre doit être hydrate dans 1×6 soit 6g d’eau. 43 votes. Svp. Copyright © 2016 - 2021 Empreinte Sucrée. Bonjour, il sert juste à faire les tâches. Si oui, un colorant en poudre ferait-il l’affaire ? Bonjour Julien, Histoire gagner du temps puisque nous serons 16. Je vais utiliser des cercles diam. Pectine NH achetée Encore merci ! Tout d’abord merci pour toutes c’est recettes (ce sont de purs délices ) (*-*). C’est très grand, ça ne sera pas très pratique. Et dernière petite question (sans le glacage et la gelée ) combien a-ton besoin de mangue au total en comptant la mousse et le biscuit moelleux ? Quel plaisir de pâtisser plus en confiance, même plus peur de la meringue à l’italienne ! La mousse tient-elle mieux ? Les 2 autres tiers ne serviront pas. Bonjour j’aimerais faire cette mousse mais à la pêche, y a t’il des changements à faire (sucre ou autre) ? Liste des ingrédients pour le crémeux au chocolat au lait : Réaliser une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre. Un entremet avec un insert passion, une mousse mangue-passion, une mousse vanille et un cercle en chocolat ajouré qui épatera et régalera vos convives !. Réchauffer le mélange et verser en 3x sur 116g de chocolat blanc. Le chocolat n’est pas fondu, il va fondre en versant le mélange chaud dessus. Il faut l hydrater dans 6fois sa masse en eau. et si vous la faites vous-même comment la faites vous? En vous remerciant. Marie. ce blog est magique. Non ça ne fera pas du caramel et tu peux un peu mélanger le sirop oui. Voici la composition pas à pas ! Ajoutez-y ensuite la moitié de la meringue italienne puis mélangez doucement à l’aide d’une maryse. Lorsque que j’ai faites, je les ai préparées en réalisant un mélange crème fouettée et crème anglaise (en remplaçant le lait par le jus ou la purée de fruit). Verser alors sur le lait concentré. Faire chauffer tous les ingrédients (sauf la gélatine) jusqu’à ébullition et ajouter la gélatine essorée. C’est la 2ème recette que je teste et encore une fois, je ne suis pas déçue. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre. Le but étant tout simplement de sublimer la mangue. Tu as bien fait bouillir la gelée après avoir ajouté la pectine ? Je voudrais le preparer à l’avance . Est-il possible d’ajouter une brunoise de mangues fraîches pour avoir une texture supplémentaire et un goût de fruit qui devrait être agréable ? Bonsoir Valérie, C’est une très bonne idée et je peux t’assurer que le goût de chocolat ne manquera pas forcément… au contraire avec la saison, tu auras un entremet très frais à la dégustation !!! Merci, J’ai une petite question , lorsque j’aurais mis ma mousse vanille j’ajoute ensuite l’insert et je termine par les deux biscuits d’un seul coup c’est bien ça? Verser toute cette crème sur le chocolat au lait avec une pincée de fleur de sel et la gélatine essorée. Faites fondre le beurre puis retirez-le du feu. Une fois ces deux éléments bien pris au congélateur, réalisez la mousse mangue puis passez au montage.  Réservez l’entremets pour la nuit au congélateur. J’ai essayé avec les moules en formes de poires mais la crème anglaise n’était pas restée coulante. Si oui, faut il le mettre en contact avec la mousse ou sous le biscuit moelleux. 67 g de lait concentré non sucré ... une tuerie ton entremet j'adore la mangue et ce dessert est tellement delicat merci pour ta jolie participation en esperant te voir au prochain tour bise. Auriez-vous une piste de réflexion à ce sujet ? Donc cela dépend de la composition de ton mélange. Par contre j’ai eu beaucoup trop de crémeux au chocolat pour faire les ronds sur le dessus. Petite question concernant la décongélation de l’entremet STP, est-il possible de le laisser décongeler 2h à température ambiante comme pour le royal ou faut-il vraiment le laisser 6h au réfrigérateur ? Y’a t’il une différence? Lisser les bords et congeler au moins 12h. La … Je vous recommande de le faire dans un bol étroit et haut type bol doseur. Bon dimanche après-midi ! La recette permet de préparer un entremet d’un diamètre de 18cm et de 4,5cm de haut avec un insert de 16cm de diamètre. Rosalie. Si Je les utilise, le résultat serait identique ? Et comme je tâtonne en glaçage miroir c’est l’occasion d’essayer celui ci. Réserver jusqu’à ce que le crémeux atteigne la température ambiante. Bonjour. Coucou, merci pour la recette très explicite et bien détaillé Créée par marie_binnendijk C’est tout 🙂. Merci Julien pour cette superbe recette. La purée de litchi n’a pas vraiment de couleur non ? Non ça va incorporer de l’air dedans , mais le glaçage reste facultatif 🙂. La mousse mangue est terminée, passez immédiatement au montage. – Arrêtes (l’angle) de l’entremets trop net se qui casse le glaçage. je voulais partager avec vous les photos mais c impossible !!! Mon entremets est au congélateur, je voudrais faire le glaçage miroir à la pulpe de pêche, pensez-vous que cela marche ? Également je ne souhaite pas faire de glacage miroir (pas ce qu’il faut). Vous pouvez réaliser environ 8 entremets individuels avec cette recette.Composition :Mousse chocolat au lait Insert fruits rouges Biscuit chocolat sans farine Croustillant chocolat praliné sur une base de biscuit chocolat sans farineGlaçage tendre chocolat … Je viens à l’instant de glacer l’entremet, mais je trouve le glaçage assez épais. Entremet Mangue – Vanille de Cédric Grolet V2 Voici une version plus classique de l’entremet du grand Chef Cédric Grolet que j’avais décliné sous forme de citrouille. Oui la gélatine en feuille s’utilise dans les mêmes quantités à condition que ce soit de la gélatine 200 blooms. Réserver le surplus de coulis pour la dégustation. Si vous n’avez pas de pectine NH nappage, utilisez du vitpris ou du priz, un gélifiant à confiture qu’on trouve en supermarché (et qui contient de la pectine). Juste succulent ! je peux partir sur les mêmes quantités ? Je multiplie par 2 toutes les quantités ? Tasser le tout dans le fond d'un cadre en inox ou d'un cercle à pâtisserie de diamètre 24x17. Entremet vanille, mangue, coco. Bonjour, Je mets toute ma mousse d’un coup, j’en conserve pas pour couvrir le confit n’est ce pas ? Je n’ai pas de thermomètre donc j’ai peur de rater la meringue italienne. Verser de la mousse vanille dans le cercle. Bonjour, Pour finir, il vous faudra, pour la mousse et le glaçage, de la pulpe de mangue. Procéder au montage à l’envers. 2 petites questions : pour combien de personnes est conçu ce dessert ? J’espère réussir cette recette qui me plait beaucoup !! Quel plaisir de découvrir une nouvelle recette. Bonjour Maxime, Tout en fraîcheur et légèreté après un repas copieux. Référez-vous aux ingrédients pour la quantité. Bonjour. Cet entremets mangue se compose d’un biscuit moelleux à la mangue, d’une gelée de mangue et fruit de la passion et d’une mousse à la mangue. bjr j’ai fait cet entremet dimanche, j’avais un gros doute sur la texture insert (gélatine et pectine vu le grammage) mais non nickel à ma grande surprise (lol) il a été trés apprécié, moi j’ai beaucoup aimé aussi la texture du streusel/moelleux dessus ! Merci encore une fois, Bonsoir, en lisant la recette j’ai lu pour la mousse que vous mélangiez dans un verre mesureur, cela change t-il quelque chose si c’est avec un robot. Peut-on replacer le chocolat blanc Ivoire de Valrhona par d’autres tablettes de chocolat que nous pouvons trouver en grande surface ? Ce n’est pas évident à dire, il faut tester en ajoutant effectivement un petit peu plus de gélatine. D’avance merci, une petite précision …le crémeux au chocolat sert juste à faire les ronds sur le dessus du dessert ? Un dessert, délicieux, frais et léger qui ravira vos papilles gustatives :-)Egalement idéal comme gâteau d'anniversaire. Bonjour. Oui bien sur vous pouvez diminuer la quantité de gélatine. Cette recette d'entremets exotique à la coco se compose d'une dacquoise coco, d'un croustillant coco, d'un insert mangue et fruit de la passion et d'une mousse coco.. La recette par Empreinte Sucree. Je ne suis pas certaine pour les quantités à propos de la mousse. Bonnes fêtes ! La recette par Ed.. ( en mousse et en gelée) Faut il changer la recette? Un glaçage est sucré, tu ne pourra rien faire contre ça. est-ce que je peux utiliser pour l insert une purée de fruit de la passion au lieu du jus? Bonjour, je souhaiterais faire cette recette pour 24 personnes… Bien à vous. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côté puis lissez si nécessaire. J’ai notamment vu de la pectine 10 NH ou 325 NH. J-1: Démoulez votre gâteau puis … Mini entremet chocolat et insert mangue-passion et crémeux chocolat noir. Bonne journée. Bien le répartir avec une palette coudée et faire cuire toujours à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Après je ne pense pas que ce sera compact, tout dépend de la quantité final de mousse 🙂. J’aimerais savoir si je peux remplacer la purée de mangue par de la mangue en sirop mixée au blender par exemple. Mélangez rapidement à l’aide d’un fouet votre pulpe, pour que la gélatine soit parfaitement incorporée. Quelles tailles de cercle doit on prendre pour l’entremet et l’insert? Je souhaite réaliser cet entremet mais je n’ai encore jamais utilisé la pectine NH. Placer l’entremet sur un plat de présentation, décercler à l’aide d’un petit couteau chaud. Add half of the whipped cream (see note above) and stir to blend then fold the rest in. Ajouter alors 2,5g de gélatine 200 blooms. Une nouvelle recette qui a l’air bien bonne ! Répartir ce coulis sur la bavaroise à la mangue afin de recouvrir toute la surface. ENTREMET MANGUE-PASSION CŒUR CHOCOLAT Publié le 6 avril 2016 par épicétout, la cuisine de dany. Il me reste de la purée fruit de la passion de la bûche chocolat au lait passion dégustée pour Noël et de la bûche dulcey passion orange qui attend au frigo, il faut que je la sorte prochainement !!!! Merci . Les explications et le déroulé des recettes sont juste extra !!!! Découvrez la recette d'Entremet mousse mangue et chocolat blanc à faire en 60 minutes. Pour les fêtes, je vais réaliser cet entremet sous forme de bûche. Bonjour, peut-on se passer de sirop de glucose en patisserie ? Égouttez la gélatine et mettez-la à fondre dans une petite casserole à feu très doux avec un peu de pulpe de mangue. Glacer l’entremet congelé et le réserver au réfrigérateur au moins 6h avant de le déguster. Merci beaucoup pour vos recettes! – 5g de gélatine en poudre (200blooms) et 30g d’eau pour son hydratation Mélangez la pectine avec le sucre. Super, un grand merci pour ces conseils. Ce dessert a fait carton plein. Essaye avec 10 g de gélatine, mais je te conseil de faire un test avant pour être sûr que cela fonctionne. Dois-je mettre le mélange gélatine/eau tel quel dans la mousse et le glaçage? Je voudrai faire mon curd au fruits rouge (congelés ) comment faire et quel quantité de gélatine mettre et de sucre ? Préparation : 2 heures             Cuisson : 20 min            Difficulté : Difficile. Déposez-le sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage. merci, Je pense mais je n’ai jamais testé (le soucis étant plutôt sur le dosage). Il suffit de mixer de la chair de mangue (fraîche ou surgelée). Je dirais deux grosses mangues, mais ça dépend beaucoup de leur taille. Entremet réalisé comme prévu quelques jours avant l’anniversaire de mon fils. Dans ce cas, l’entremet pourrait rendre de l’eau. Je te ferai un retour le 26, quand on l’aura goûtée ! Au fil du temps je me suis lancé et j'ai passé mon CAP pâtissier, puis chocolatier. Ensuite il faut tout multiplier par 2,5 🙂, D’accord, super merci du conseil.👍 Monter mais pas fermement 250g de crème à 30% de M.G et ajouter délicatement à la ganache. Je me posais la question concernant les mousses à base de jus/pulpes/purées de fruits de la meilleur méthode à utiliser. Faire fondre le beurre et l'ajouter aux spéculoos. Oui bien sûr mais il faut s’assurer que ta puree obtenue soit bien lisse. Bon dimanche. Faut il le réchauffer à une certaine température? Ensuite si l’insert coule ça déstabilise forcement un peu la mousse malheureusement. After doing the glazing, can I put in the freezer? Merci. Je voulais te remercier ! Je voulais utiliser la recette de mousse pour faire un entremets avec deux autres mousses de fruits diffèrentes, est ce que cela est possible, la mousse ne sera pas trop compacte ? Relever la mousse contre les bords à l’aide d’une palette. Fait un tour sur mes autres recettes d’entremets pour trouver ton bonheur (pour le pain de gênes c’est par ici), Merci beaucoup, je pense partir sur le pain de genes du coup, je suis juste perdu sur la quantité que je dois faire, pour un cadre 30×40 de 4,5 cm de haut, sachant que je veux pas qu’il prenne trop d’importance dans la composition, une petite idée ? Je souhaiterai faire le confit exotique, mais je n’ai pas de pectine, est ce que si j’augmente légèrement la quantité de gélatine ça pourrait le faire ? Bravo à vous pour la recette qui m’encourage à en tester d’autres! Pardon mais j’ai un doute (Je vois pas cette étape ) , aussi, puis-je utiliser de la gélatine en feuille? Merci d’avance Le jus que tu as utilisé a plus une incidence sur le goût que sur la texture, donc je ne pense pas que ce soit ça le problème. Multiflex de Silikomart Ø 70 h 45mm ou un cercle de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de haut Pâtissière amatrice. – 25g de sucre Bonjour si oui combien s’il vous plait ? J’ai cassé le mien et je pense que je n’ai pas utilisé une technique adaptée ! C’est simplement de la mangue fraîche mixé 🙂 Couvrir la préparation. Laissez l’entremets dégeler lentement au réfrigérateur (environ 6 heures), avant de le déguster. Entremet Vanille Mangue Passion et Chocolat au lait. Ça dépend de la durée du trajet, si tu le transporte ou non dans une glacière, etc. Afin de pouvoir créer ma gourmandise, j’ai demandé à toutes les personnes qui seraient présentes leurs goûts et leurs préférences : chocolat, caramel beurre salé, noisette, praliné, fruits, etc. Merci encore! – la 2 ème : ma mousse avait un arrière goût farineux qui m’a dérangé, surement lié aux fibres de la mangue. – 130g de purée de mangue, – 70g de purée de passion Sans doute une cuisson du sirop trop longue, même avec la bonne température trop d’eau a du s’évaporer, rendant le glaçage plus épais 🙂 Sinon il sera impossible de le demouler. Pour l’utiliser tu peux mouiller la cuillère avec un peu d’eau, le glucose va glisser dessus et ça collera beaucoup moins 🙂, Bonjour, justement j’ai le même problème ! C’est ainsi plus facile avec de petites quantités que dans un grand robot pâtissier. A l’aide d’un cornet, pocher des tâches de crémeux chocolat au lait sur toute la surface et congeler immédiatement 2 heures. Montez la crème à vitesse moyenne (et pas à pleine puissance), de cette manière elle sera plus stable et perdra moins en volume lors du mélange avec la pulpe de mangue et la meringue italienne. Sinon utilisez-vous un mixeur plongeant ou un petit fouet électrique à main ? Florence. J’ai bien attendu 35°C. Merci pour vos conseil et pour toutes ses succulentes recettes. Frais, fondant, un succulent entremet qui ravive toutes les papilles. Aujourd'hui je vous propose une recette d'entremets individuels. Montez ensuite la crème fleurette comme une chantilly. Merci pour votre réponse, on est encore confinė (au maroc) je n’ai que la pectine jaune chez moi, j’ai tt les ingrédients sauf la pectine NH si c obligatoire je sortirais pour l’acheter. la pectine et la gélatine sont 2 gélifiants différents. Oui, sur un entremets environ 3 semaines en le protégeant du givre. Le croquant aux spéculoos : mixer les spéculoos. J’ai également pensé à du givre éventuellement resté sur le dessus de l’entremets, je fais habituellement attention, mais étant pressé par le temps, celui-ci aura pu échapper à ma vigilance. Je suis donc un peu perdue au vu des différentes variantes de pectine NH vues sur le net. – peut on remuer le sucre pendant qu’il cuit ou il vaut mieux éviter ? Es ce possible de changer complètement de fruits et de mettre des framboises ? Merci pour la reponse Maxime ! – 67g de lait concentré non sucré. Bonjour merci de la recette Oh merci! Merci d’avance. Peut-on faire cet entremets uniquement avec de la purée de fruit de la passion (de chez Capfruit)? L’entremets fait environ 5 cm de haut, si vous utilisez un cercle classique de 4,5 cm faites attention et prévoyez un rhodoïd de 6 cm. Par hasard auriez vous les proportions des ingrédients pour le croustillant praliné? Est ce que ça va destructurer votre réalisation ? Lors de la prochaine étape, après avoir versé la mousse vanille, doit on bien ajouter l’insert directement sans passage par la case congélation? Refroidir à température ambiante jusqu’à 20°C. Pour la pulpe je mix de la mangue surgelée (que j’ai laissé décongeler au réfrigérateur). Bonjour Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez à nouveau. Bon allez, à bientôt le plaisir de te lire, je vais boire mon café avec une petite madeleine au citron (ta recette faite hier). Oui, c’est de préférence donc pas de risque de le consommer après la date. Merci. Merci à toi pour ce blog très inspirant. merci mille fois, Merci, pour les photos tu peux partager sur mes réseaux sociaux si tu veux 🙂. Et de surcroît je dois réaliser cet entremets dans un cadre rectangle de 23x34x4.5, par combien dois-je multiplier STP 🙏🏻 Dominique. Versez la pâte dans le cercle puis répartissez la mangue. Au lieu de l’hydrater dans un grand bol d’eau froide comme indiqué dans la recette, il faut y ajouter 6 fois son poids en eau froide, pas plus, pas moins. Le tout recouvert de ce fameux glaçage miroir à la pulpe de mangue. Bonjour Maxime! Bonsoir ! Et combien faudrait il de jus d’orange? Dès que la gelée est prise, récupérez le cercle pour le biscuit mais laissez la gelée au congélateur. J’ai de la gélatine en poudre. Bonjour Maxime! Coulez votre gelée mangue passion dans votre moule ou un cercle (préalablement filmé) de 18 cm de diamètre. j-2: Réalisez la mousse coco puis le montage de l’entremets. Mon sirop de glucose est à consommer de préférence avant le 28/11/2019, vous pensez que j je peux encore l’utiliser ? Oui le biscuit n’a pas besoin de prendre très longtemps. Sans ambages, ma découverte de la pâtisserie ne tient qu’à vous. MERCI. Le fruit de la passion dans la gelée vient relever l’entremets et lui apporter un peu de peps, mais rien ne vous empêche d’utiliser uniquement de la mangue. Merci pour cette recette, je la referai à coup sûr, je dois encore m’entrainer pour la glaçage (je n’ai pas le coup de main très sûr quand il faut enlever le surplus du dessus), mais une fois refroidi, une me voyais un peu dedans, donc glaçage miroir à moitié réussi^^ Pulvérisez le mélange sur l’entremet … Merci pour vos superbes recettes toujours une réussite ! Démoulez l’insert de gelée mangue et passion puis déposez-le sur la mousse, appuyez légèrement. Concernant le glaçage, puis utiliser du jus de fruit de la passion ravifruit à la place de la pulpe de mangue ? Entremets mangue, passion et vanille. Non l’agar-agar ne supporte pas bien la congélation, je ne le conseil donc pas (et la texture est très différente de celle de la pectine). Pardon mais j’ai un doute Merci, Bonjour. Nouvel entremet ! Pour cela, il faut le réchauffer au bain marie jusqu’à 40°C et laisser retomber la température à 30°C. Ta photo de coupe est superbe. Marie. C’est simplement que c’est plus facile pour une petite quantité avec un fouet électrique dans un verre doseur. Peut on laisser cette entremets au congélateur pendant 3 semaines, sans qu’il perde ses saveurs ? Combien de temps un entremet tient-il hors du frigo sans s’effondrer ni s’abimer? A l’occasion, je suis aussi créatrice, styliste et photographe culinaire. Merci ! Versez votre mélange à base de sucre et pulpe de fruit sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Le tout recouvert de ce fameux glaçage miroir à la pulpe de mangue. J’aimerais mettre le crémeux plutôt en insert. C’est juste pour savoir si les proportions seront suffisante ou non car le moule à bûche fait 25 cm de long et 7.5 de haut. Réaliser un dessert de restaurant avec la technique d'une mousse chocolat blanc sur crème anglaise . Tu ne veux pas le faire prendre au réfrigérateur ? 2/ Pour la levure chimique c’est quoi la mesure en cuillère , car il n’y a pas de sachet ici ? Cet entremets mangue se compose d’un biscuit moelleux à la mangue, d’une gelée de mangue et fruit de la passion et d’une mousse à la mangue. 1) de glacer l’entremet congelé et de le laisser décongeler à température ambiante pendant le transport ou Oui tu peux conserver l’insert au congélateur, dans du papier film pour éviter le givre 🙂, Merci beaucoup pour votre retour, j espère que le résultat sera au rendez vous Il peut y avoir plusieurs raisons : Bon week end ! Un délice… Un bel équilibre des saveurs, un jeu de textures très agréable, et pas trop sucré. Je précise également que mes inserts type gelée de fruit ont souvent tendance à manquer de fermeté, le cas évoqué ici étant l’extrême. Ou tu veux le laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur ? Pour ton cœur coulant je ne sais pas, c’est bizarre que ça ne reste pas coulant après la décongélation…. Pour l’insert: peut-on utiliser de la gélatine? Oui il s’agit bien de chocolat au lait. Comment faire pour l’insérer dans les préparations, puisque normalement, je dois la mettre dans de l’eau froide avant utilisation? Laissez le biscuit totalement refroidir à la sortie du four puis retirez le cercle. – avez vous une astuce pour voir quand la chantilly est prête ? Est il possible de réaliser l insert 1 semaine avant en le laissant au congélateur ? Filmer un cercle de 18cm de diamètre avec du papier film et poser le sur une plaque, le film plastique étant contre la plaque. Je viens de mettre également le cercle « couvert » de crémeux au chocolat au congélateur. Concernant cette recette, j’ai eu un petit souci que je ne m’explique pas. J’ai réalisé ce gâteau à l’instant mais malheureusement le glaçage miroir n’a pas tenu sur le côté du gâteau, il a couler.. Saurais tu pourquoi ? Merci beaucoup pour votre réponse, Oui ça fonctionnera, après la couleur sera peut-être légèrement différente 🙂, Bonjour Maxime ! Je ne sais pas laquelle prendre. Bonjour, Merci pour votre retour et je suis ravi que l’entremet vous ait plu. Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc et la crème liquide. Hydrater la gélatine dans 30g d’eau froide. Monsieur, bonjour, Entremet individuel, dacquoise noisette, mousse au chocolat noir et copeaux Dulcey Succombez au plaisir et laissez-vous séduire par ce dessert gourmand au chocolat, une recette facile à tester sans plus attendre - GigiCooking - Préparation : 90 min - Cuisson : 20 min - pour 8 personnes - Pour le biscuit aux noisettes : 40 g de sucre … Pour 100g de pulpe? Gâteaux traditionnels, biscuits et viennoiseries, Recette des coques sur base de meringue italienne, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Bûche de Noël Cream Cheese Citron et Framboises, Bûche de Noël Cream Cheese et Fruits Rouges. Bonjour Maxime ! Je précise que j’ai coulé mon glaçage à la température habituelle, et je n’ai pas touché à la température de mon réfrigérateur. Je voulais savoir si je pouvais remplacer la gélatine de la mousse par de l’agar agar ? Entremet mangue coco (desserts pour recevoir) - Prêt en 1 h 30 min - Recette accessible et à coût eco. Bonne journée! Merci beaucoup, quel plaisir de lire votre commentaire. Bonjour Maxime! Bonsoir, En morceaux que j’ai laissé décongeler au réfrigérateur (pour ne pas briser la chaine du froid), puis que j’ai mixé (il ne me semble pas qu’ils vendent de la pulpe). Coupez la mangue fraîche en petits cubes d’environ 2 centimètres. j’ai trop mixé ? combien de temps avant la dégustation dois je le sortir ? Si vous utilisez un cercle, étirez un morceau de papier film (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Mélanger ensemble 40g de beurre, 40g de cassonade, 40g de farine, 50g de poudre d’amande et 0,5g de fleur de sel. merci beaucoup pour cette recette! Est-ce normal? – pour la meringue italienne, vous dites qu’il faut qu’elle redescende à température ambiante, environ 20 degrés ? Merci de m’éclairer. La mousse mangue était très parfumée mais 2 points qui m’ont interrogé! Merci aussi de passer du temps à expliquer toutes les étapes… !! Ca va fonctionner, mais au niveau de la couleur ça va certainement rester ivoire. Préparez votre moule ou votre cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Si oui combien de temps peut il se garder? J’aimerais faire cet entremet mais j’ai 2 questions Terminez en versant la farine et la levure chimique préalablement tamisées. J’aimerais réaliser un entremet pour ma famille avec cette mousse mais à l’orange, les quantités sont pour un cercle de 32cm ø. Ramollir dans l’eau froide la gélatine. Merci. Je souhaiterai partager les photos avec vous. Bonjour, Démoulez et glacez votre entremets mangue puis laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant minimum 6 heures. J ai encore quelques questions avant de me lancer : -Cuire le sucre à 121 degré, cela ne donne pas un caramel? Tu mets le film sur le cercle, film plastique contre la plaque, avant de réaliser les tâches chocolatées, mais si je comprends bien, sur le pourtour intérieur du cercle on ne met rien ? Pour ton cadre il faut faire entre 3 et 4 fois la quantité indiqué dans cette recette (ça dépend aussi du volume de tes autres préparations). Ce qui m’ennuie c’est l’utilisation du glucose, que je trouve qu’en grande quantité, j’ai un pot dont la date limite est 11/2019,je dois le jeter non ? Bonne journée. (dans ce cas oui c’est très bien). J’ai 3mangue mur es ce suffisant pour faire la mousse , je peux les mixer au blender ? Chemisez un cercle à entremet de 18 cm avec une bande de rhodoïd et placez le autour du disque de préparation. Purée ou pulpe c’est la même chose. Voir plus d'idées sur le thème Chocolat, Gâteaux et desserts, Recette dessert. , quand je pense à la première fois quand j’ai lu ces explications, il y a un peu plus d’un an, je m’en faisais un monde !!! Faut-il la passer au tamis? Bavarois à la mangue. J’adore l’association mangue fruit de la passion. Merci, merci et encore merci ! Hello les gourmandes et les gourmands ! Ajouter ma photo Imprimer la recette . Réserver jusqu’à ce que le confit atteigne la température de 20/25°C. Merci! Je voudrais la faire avec de la purée de pêche et ensuite avec de la purée de poire: la quantité de gélatine pour la mousse et le glaçage vont-elles varier? Merci pour ces jolis partages 😍 Si tu veux une finition peu sucrée je te conseil plutôt de faire un effet velours, mais le rendu n’est pas du tout le même. Recette parfaitement détaillée, j’ai adoré le confectionner. Oui je vais le faire la veille et le laisser décongeler au réfrigérateur ! Je vous remercie d’avoir pris le temps de me faire une réponse, il est en effet frustrant de ne pas comprendre d’où provient mon erreur. merci pour l’info (j’ai la même problématique avec un transport de 3h30 en voiture), Encore une tuerie gout et tout est parfait j’en ai fait des individuels plutôt sauf que pour le glaçage je me suis trompée au lieu de la crème ai employé du lait concentré et j’ai utilisé de la mangue en morceaux surgelée et ainsi que la pulpe passion (mais j’ai donné un bouillon pour remettre au congel) et j’ai trouvé mon nappage un peu trop épais et difficile à couler sur les bords encore merci car les explications sont toujours très bien faite. augmenter la gélatine ? Léger et délicat, cet entremet aux doux parfums de vanille, coco et mangue terminera le repas tout en gourmandise. Bonjour, Est-ce qu’il est possible de remplacer le glaçage miroir à la pulpe de mangue par un effet velours avec du chocolat inspiration passion, et si oui, quelle quantité est-ce que je dois prévoir pour le chocolat ? J’ai testé: transport de 2h dans un sac isotherme de l’entremet avec le glaçage mais encore congelé. Cc .faut il necessairement du colorant hydrosoluble ou puis je mettre du colorant jaune en poudre classique?? – Givre sur l’entremets, ce qui crée une pelicule d’eau sous le glaçage J’ai dû passer plusieurs fois la spatule pour bien le répartir. Bien cordialement. t il le même résultat ? Bien sûr que vous pouvez le réaliser 1 semaine à l’avance à condition de le conserver dans le cercle au congel et bien filmé.